科宇廚業帶您了解酒店廚房設（shè）備空間的合理利用

發布時間：

2019-10-11

在酒店（diàn）廚房工程項目中，酒店廚房設備位置也是很重要的一環。那麽應該怎樣才能（néng）合理利（lì）用空間呢。　　首先廚房必須選擇有足夠麵積的位置（zhì）必須使廚房與餐廳大小、經營服務（wù）項目相匹配，使廚房區域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛生（shēng）間、庫房、辦公室等配屬工作間應盡量安排（pái）在一起，便於工作，減少管理配合的距離。酒（jiǔ）店廚房設備（bèi）與配屬工作間的位置距離（lí）直接影響（xiǎng）工作效率（lǜ）。若酒店廚房設備數量少、功率不足、檔次差，出餐質量（liàng）、

　　在酒店廚房工程（chéng）項目中，酒店廚（chú）房設備位置也是很重要的一環。那麽應該怎樣才能合理利用空（kōng）間呢（ne）。


　　首先廚房必須選（xuǎn）擇有足夠麵積的位置必須使廚房與餐廳大小、經營服務項目相匹配，使廚（chú）房區域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛生間、庫房、辦公室等（děng）配屬工作間應盡量安排在一起，便於工作，減少管理（lǐ）配合的距離（lí）。酒店廚房設備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若酒店廚房設備數量少、功率不足、檔次差，出餐質量、菜品檔次、出餐速（sù）度將會受到影響（xiǎng），也不會（huì）有好的效益。


　　廚房是食品加工的場所，必須保證酒店廚房（fáng）設備的環保衛生，附（fù）近不能有粉塵、煙氣（qì）、垃圾場、汙水（shuǐ）溝等汙染源（yuán）。廚房上部不能有衛生間，下部不能（néng）存放受潮變質、遇水爆炸的物品。在同層室內，廚房出餐口應該遠離衛（wèi）生間，或不在同一方向。　


　　酒店廚房工程的各種工（gōng）作區（qū）域，如（rú）主副食主要加工間和明檔（dàng）、售飯台、粗加工間、庫（kù）房、冷藏庫、運貨梯等，要有順暢的通道，並且（qiě）盡（jìn）薰拉近相互的位置距離，縮短運送距離，提高工作效率。如結構麵（miàn）積限製，相對獨立的區域也要（yào）保證有完整的配（pèi）套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起（qǐ），便於運送和配合，減少工作量。


　　廚房產生大量的油煙（yān）、噪音、熱氣、汙水、垃圾，是汙染嚴重的場所，必須考（kǎo）慮對周圍（wéi）環境的影（yǐng）響（xiǎng）。盡量遠離客房、會議室、包房和居民（mín）樓，或采取有（yǒu）效（xiào）的技術措施減少影響。如某一（yī）個髙檔酒店（diàn）的高（gāo）檔大型包房，緊（jǐn）靠廚房，由於牆壁（bì）沒有隔音措施，風機（jī）、炒菜的噪音（yīn）幹擾客人，隻好停用（yòng）酒店廚房改造。


　　排除油煙、補（bǔ）充新（xīn）風是（shì）廚房必（bì）不可缺的功能設（shè）施，廚房應設在（zài）便於排除油煙、通風的位置（zhì）。還應考慮當地主要季風風向可能對酒店廚房設計的影響，盡量減（jiǎn）少對環境的汙染（rǎn），尤其設在地下室的廚房，要首先考慮到有方便的通風排（pái）煙口。


　　酒店（diàn）廚房工程設在消防區域內，便於消防出瞀的位置，酒店廚房設備（bèi）容（róng）易引發火災，相關規範規定，有火源的（de）酒店廚（chú）房設（shè）備（bèi）必須（xū）設在建築的消防區域內，有相對獨立的結構，便於（yú）切斷火源。要有足夠的消防（fáng）通道，又要便於（yú）消防（fáng）出警控製，一旦發車火災，便於切斷火源（yuán）、撲滅（miè）火災。


  最後，酒店廚房通道設計：通道是連（lián）接各工作間與餐廳（tīng）、人流物流流通的必要設（shè）施。減少通道數量、縮短通道長度、截（jié）彎取（qǔ）直、並用通（tōng）道，可以提高空間的利用率和（hé）工作效率，是流程酒店設計中的重點，在（zài）酒（jiǔ）店廚房設計時要仔（zǎi）細推（tuī）敲。

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